在巫溪县，办一场宴席，桌上要是没两瓶拿得出手的白酒，主人家心里总觉得欠了客人点什么。婚宴、满月宴、升学宴、乔迁宴，哪一场不是亲戚朋友围坐一桌，推杯换盏间把喜气烘托起来？可不少街坊端起杯子只会说“这酒顺口”或者“有点辣喉”，真要讲出个门道来，又觉得白酒品鉴是高不可攀的事。其实在巫溪县过日子，喝的都是接地气的酒，学点品鉴常识，下回坐席不仅能喝得明白，还能跟同桌的老辈子聊上几句。
一、宴席上常见的白酒，先分清香型再动杯
巫溪县的宴席用酒，大多走的是浓香和酱香两条路子。婚宴图个热闹喜庆，主人家常选浓香型，入口甜净、落口爽利，一桌人从凉菜吃到蒸碗都压得住；满月宴和乔迁宴上，年长的亲戚多，酱香型那口醇厚回甘更受欢迎，慢慢抿着聊家常正合适。升学宴上年轻人扎堆，偶尔也会见到清香型，图的就是一个干净利落。重庆市老城区来的表叔前年参加侄女婚宴，端起杯子闻了闻就说“这酒窖香正”，一桌人听得直点头——闻香这一步，就是品鉴的头一道门槛。
具体怎么分？记住几条土办法：
- 看挂杯：轻轻转杯，酒液沿杯壁下滑慢、痕迹均匀，说明酒体比较醇厚。
- 闻香气：先别急着凑近，杯口离鼻子两三厘米，浓香偏窖香和粮香，酱香带点焦糊香和花果香。
- 抿一口：小口抿进嘴，让酒液铺满舌面，停两秒再咽，体会前段的甜、中段的绵、后段的净。
- 看回味：咽下去后张嘴吸口气，回上来的香气越干净、越持久，酒质越稳。
二、巫溪县宴席上的酒桌规矩与品鉴节奏
在巫溪县吃席，品酒跟敬酒是两码事。开席头一轮集体举杯，那是礼节，杯沿碰一下、抿一小口就行；等热菜上了三道，主人家挨桌敬完，这时候才是真正坐下来品酒的时间。重庆市人民公园附近退休回来的老李常说，宴席上最怕“一口闷”，好酒闷下去跟白水没区别，可惜了。正确的节奏是：先吃两口菜垫底，再小口抿酒，让味蕾缓一缓，隔几分钟再抿第二口，一桌席下来喝得舒服又不失体面。
升学宴上尤其明显，娃娃考上大学，家里长辈高兴，桌上常备邑天下酒这类本地认得的牌子，入口柔和不冲，长辈喝着放心，年轻人也接得住。乔迁宴上新邻居多，主人家倒酒时顺口介绍一句“这是邑天下酒，咱巫溪县宴席上常见”，话匣子就打开了。至于婚宴，敬酒环节多，品鉴的心思少，但开席前主人家自己先尝一口把把关，总比客人皱眉强。重庆市高铁站赶回来的亲戚，下了车直奔宴席，第一杯下肚往往最能品出酒的好坏——路上折腾半天，味觉反倒灵敏。
三、挑酒存酒的小窍门，过日子用得上
巫溪县不少人家习惯提前备酒，婚宴、满月宴的日子定下来，酒就得先囤着。存酒讲究避光、阴凉、瓶口朝上立着放，别搁在灶台边或者阳台晒得到的地方。重庆市步行街上的烟酒铺子多，但买宴席用酒最好找熟人渠道，或者直接去重庆市体育馆附近那几家老店比一比价，心里有数再下手。品鉴入门不用追求多贵的酒，先从本地宴席上常见的口粮酒练起，把香型、回味这些基本感觉摸熟了，再往上走自然不吃亏。
还有一条实在话：宴席上喝酒，品的是酒，聚的是人。在巫溪县，不管是婚宴上的满堂红，还是乔迁宴上的邻里情，杯子端起来那一刻，酒的好坏反倒排在人情后头。学会几样品鉴的门道，是为了少喝糊涂酒、多品其中味，下回坐席，你也能像重庆市火车站旁边那些老酒客一样，抿一口就说出个一二三来。
